2000年参加《Yes!校花校草选举》获得冠军。2001年，由Talent Bang介绍至EMI百代唱片公司培训，2002年正式以组合Cookies成员的身份，成为一名歌手，同时她亦成为Cookies九人时期的队长。
2002年出演了喜剧电影《九个女仔一只鬼》
2003年，唱片公司将Cookies进行淘汰，将九人组合缩小规模成为一队四人组合，邓丽欣与傅颖、杨爱瑾和吴雨霏继续在娱乐圈发展。
2005年3月，Cookies宣布各自发展，邓丽欣是Cookies中首个推出个人唱片的成员。首张个人专辑《Coloring Stephy》在2005年推出。第二张个人专辑《Stephy Fantasy》则在2006年推出。
在2007年的情人节推出了第三张个人专辑《Dating Stephy》。12月7日，在九龙湾国际展贸中心Star Hall举行首次个人演唱会，名为《see thru stephy live 07》。12月21日，推出了专辑《Stephilosophy》。
2008年1月，邓丽欣凭《电灯胆》一曲首度获得第三十届十大中文金曲颁奖典礼“十大金曲奖”。3月13日，她出演的《我的最爱》上映。5月，凭《电灯胆》获第五届劲歌王全球华人乐坛年度总选粤语金曲奖。
2010年7月15日发行首张跳舞EP《No One Knows》。8月10日，电视剧《风雨桃花镇》正式开机，这是邓丽欣首部在中国内地出演的电视剧，于2011年1月26日在网路首播。
2011年，邓丽欣约满金牌大风，并正式离开。同年8月，邓丽欣正式签约北京海润。
2012年，发行首张国语EP《过得比我好》，联手何炅对唱毕业季单曲《过得比我好》，还与方力申联袂主演了电影《公主的诱惑》。
2019年主演的电影《金都》于11月17日上映。
2022年7月，邓丽欣主演电影《还是觉得你最好》定档海报发布，置身饭桌旁的四人眼神各异，心思重重，饭桌气氛暗流涌动。影片已定档9月9日上映。
