1963年，胡燕妮报考了电懋公司，电懋公司制片主任宋泣认为她是可造之材，介绍给了国艺电影公司总经理秦剑，于是胡燕妮与国艺签了五年合约。由于胡燕妮并未及时来港。1964年，国艺公司关闭，秦剑受邵逸夫邀请加盟邵氏。1966年，胡燕妮找到秦剑，秦剑将其推荐给邵氏公司。由于邵逸夫很重视这位天才导演，欣然答应秦剑的要求，秦剑当即把胡燕妮的合约转给邵氏，至此胡燕妮正式进入邵氏。同年，凭处女作《何日君再来》一举成名，而后接连主演了《黛绿年华》、《黑鹰》、《欲海情魔》等多部影片。
1968年，胡燕妮与邵氏演员康威相恋，堕入爱河，海誓山盟，而且有结婚的打算。胡燕妮当时是邵氏力捧对像，怕她结婚会影响票房，于是将康威派到台湾拍片，以阻止两人来往。但胡燕妮与康威恋爱已经成熟，不顾一切两人便结了婚。康威亦与邵氏解约，在香港美国新闻处任广播节目制作人。
1969年，胡燕妮传出婚讯，嫁给演员康威，生有两子：尹子杨、尹子维。正当一众影迷担心她是否从此息影之际，在同年胡燕妮接拍婚后第一部电影由罗臻执导，描写年青人情欲生活的《欲焰狂流》。同年的歌舞片《青春恋》也受到观众喜爱，她的魅力再一次显示。
离开邵氏后，胡燕妮陆续出演了《情人的秘密》、《昨夜梦魂中》、《窄梯》、《海艳》、《酒吧女郎》、《爱的小语》等影片。也在无线电视及佳艺电视，演出过《突破》、《急先锋》等电视剧。
1982年，胡燕妮淡出影坛，与康威移居美国，但不停回到港台之间，探视亲友。90年代，胡燕妮也赴台拍了一些电视剧，偶尔出现在一些影视作品中。她说如有好剧本，或会再上银幕玩玩。
