1990年，全度妍在韩国青少年杂志《Highteen》上中了奖，在去杂志社领取奖品时受邀成为了杂志模特，同年11月号的刊物上便出现了全度妍的身影；同年，通过MBC特招录取，全度妍参与出演了电视剧《我们的天国》，由此正式出道演艺圈。
1994年，与申恩庆、金智秀等共同出演了医疗剧《综合医院》。1995年2月8日，与李钟原、朴尚民联袂主演的爱情剧《蓝色的水花》首播；5月6日，与裴勇俊、车太铉联合主演的青春偶像剧《阳光场地》播出。1996年，与崔秀钟、全慧珍等合作出演了电视剧《프로젝트》。
1997年3月10日，与安在旭、崔真实、车仁表一同出演的爱情剧《星梦奇缘》开播，她在剧中饰演梦想有朝一日成为大明星的“顺爱”；9月13日，与韩石圭领衔主演的爱情电影《伤心街角恋人》上映，该片为其电影处女作，凭借该片获得了第18届韩国青龙电影奖和第35届韩国电影大钟奖最佳新人女演员奖。
1998年11月14日，搭档朴新阳主演的剧情片《承诺》上映，全度妍凭借该片获得了第19届韩国青龙电影奖最佳女演员提名。
1999年3月27日，与李秉宪、李美妍共同主演的剧情片《记忆中的风琴》上映，她在片中饰演活泼俏皮的山村女孩“康俞”，凭借该角色获得了第20届韩国青龙电影奖和第37届韩国电影大钟奖最佳女演员奖；12月11日，与崔岷植、朱镇模联袂主演的爱情电影《快乐到死》上映，她在片中饰演因对丈夫的不求上进感到不满而出轨旧情人的“宝罗”。
2001年1月13日，与薛景求领衔主演的爱情喜剧片《求偶一支公》上映，全度妍凭借该片获得了第37届韩国百想艺术大赏电影类奖项-最佳女演员奖。
2002年2月28日，与李慧英、郑在咏联合主演的犯罪动作片《无血无泪》上映；11月20日，与赵寅成、李瑞镇合作主演的浪漫爱情剧《射星》首播，她在剧中饰演天真可爱的“韩娜娜”。
2003年10月2日，与裴勇俊、李美淑一同主演的古装情色电影《丑闻》上映，全度妍在片中扮演陷入花花公子赵元诱惑的“烈女”“淑夫人”，凭借该角色获得了第24届韩国青龙电影奖最佳女演员提名。
2004年6月30日，搭档朴海日主演的剧情片《人鱼公主》上映，全度妍在片中一人分饰两角：善良可爱的“永素”及永素的女儿“金娜英”，由此获得了第25届韩国青龙电影奖和第42届韩国电影大钟奖最佳女演员奖双提名。
2005年9月23日，与黄政民领衔主演的爱情电影《你是我的命运》上映，她在片中饰演身患艾滋病的农村茶房服务员“恩夏”，凭借该角色获得了第43届韩国电影大钟奖、第25届韩国影评人协会奖、第4届大韩民国电影大奖等三个奖项的最佳女演员奖；9月24日，与金柱赫、金民俊、尹世雅共同主演的爱情剧《布拉格恋人》首播，她在剧中饰演总统的女儿“尹在希”。
2007年5月24日，与宋康昊领衔主演的剧情片《密阳》上映，她在片中扮演在丈夫去世后准备开始新的生活时儿子又被拐走的“申爱”，凭借该角色获得了第60届戛纳国际电影节主竞赛单元-最佳女演员奖、第28届韩国青龙电影奖最佳女演员奖、第44届韩国电影大钟奖特别奖、第2届亚洲电影大奖最佳女演员奖；6月29日，全度妍获得了玉冠文化勋章。
2008年9月25日，搭档河正宇主演的爱情喜剧片《精彩的一天》上映，她在片中饰演年过三十却依然单身的“喜秀”。2009年10月9日，第14届釜山国际电影节“法国之夜”举行，全度妍获颁法国文化艺术功劳勋章——骑士章。
2010年5月13日，与李政宰、尹汝贞、瑞雨共同主演的剧情片《下女》上映，她在片中饰演怀着目的来到大家族当佣人的“恩伊”，凭借该角色获得了第2届大韩民国首尔文化艺术大奖（电影类）、第31届国际奇幻电影节最佳女演员奖。2011年9月29日，与郑在泳领衔主演的动作电影《倒计时》上映，她在片中饰演有诈骗前科的貌美女子“车夏媛”。
2013年12月11日，与高修、姜智雨联袂主演的剧情片《回家的路》上映，全度妍扮演因误信他人而被误会贩运海洛因的家庭主妇“宋静妍”，凭借该角色获得了第35届韩国青龙电影奖最佳女演员奖、第50届韩国百想艺术大赏电影类奖项-最佳女演员奖、第51届韩国电影大钟奖最佳女演员奖三项提名。2014年4月，全度妍应邀担任第67届戛纳国际电影节主竞赛单元评委会成员。
2015年5月27日，与金南佶联合出演的犯罪电影《无赖汉》上映，她在片中饰演杀人嫌犯的情人“金慧京”，凭借该角色获得了第52届韩国百想艺术大赏电影类奖项-最佳女演员奖；8月13日，与李秉宪、金高银、李俊昊合作出演的古装武侠电影《侠女：刀之记忆》上映，她在片中扮演最厉害的女剑客“月素”。
2016年2月25日，与孔刘领衔主演的爱情电影《男和女》上映，她在片中饰演带着自闭症儿子到芬兰参与特殊训练项目的“尚敏”；7月8日，与刘智泰、尹启相共同主演的律政剧《傲骨贤妻》播出，她在剧中饰演在丈夫的政治丑闻被揭发后，决心重回律师事务所工作的“金慧敬”。
2019年4月3日，与薛景求、金宝敏联袂主演的剧情片《生日》上映，她在片中饰演在“岁月号事件”中失去了年幼儿子的母亲“纯南”，凭借该角色获得了第56届韩国百想艺术大赏电影类奖项-最佳女演员奖。
2020年2月21日，与郑雨盛、裴晟祐、郑满植等联合主演的悬疑惊悚犯罪电影《抓住救命稻草的野兽们》上映，她在片中饰演冶艳、狠辣的夜总会妈妈桑“妍熙”；5月12日，确定出演空难题材电影《紧急宣言》。
2021年 1月21日，韩国JTBC电视台表示，演员全度妍和柳俊烈将联袂主演下半年播放的《人间失格》。
