1995年，苏志燮成为STROM的第一期专属模特儿。
1997年，苏志燮出演《天桥风云》中女主角的弟弟“宋庆哲”，正式踏入演艺圈；同年，参演MBCTV的《三男三女》。
1998年-2000年，苏志燮从事音乐电视台专属VJ和两家电视台音乐节目主持人。
2000年，苏志燮与蔡琳合作《花嫁》又名《女人万岁》。
2002年，苏志燮和蔡琳、权相佑合作电视剧《正在恋爱中》，与蔡琳是《花嫁》后的第二次合作；同年，出演电视剧《玻璃鞋》让苏志燮尝到真正走红的滋味，他所饰演的朴哲雄，这个看起来痞里痞气的小混混却对爱情有着自己的人生观，不仅赢得戏中小公主的心，还赢得韩国很多女性观众的心。
2003年，苏志燮出演《千年之爱》，在剧中饰演两个不同时期的两种性格的人，他成功的演技获得圈内人士和观众好评，也因此剧晋升韩国一线演员。
2004年，苏志燮与赵寅成、河智苑共同主演《巴厘岛的故事》，因该剧集的不俗的收视，而人气大增；同年，为纪念第五十个国际收养年，与林秀晶拍摄了一部描写收养主题的电视剧《对不起，我爱你》，引起极大轰动，并凭借该剧包揽2004年KBS演技大赏优秀男子演技奖、最佳人气奖、最佳网络人气奖、最佳情侣奖四项大奖。
2005年5月20日，正在服役的苏志燮凭借《对不起，我爱你》夺得第41届百想艺术大赏-电视部门最优秀男子演技奖。
2008年4月1日，苏志燮携李妍熙强势推出新概念电影《U-Turn》，不同往日的人物，反转的剧情，新概念电影艳惊四座；8月13日发布为促进韩国音乐人之间的交流与合作而创立的「G」数码单曲系列最新作的MV《孤独的人生》首次化身rapper发布单曲。9月11日苏志燮和姜志焕合作的黑帮题材影片《电影就是电影》上映，好评不断，斩获包括第28届韩国影评人协会奖影帝(韩国影评奖)、第29届韩国电影青龙奖最佳新人男演员、第45届百想艺术大赏最佳新人男演员奖等在内的各类电影奖项，成为苏志燮个人获奖最多的影视作品。
2009年2月18日，苏志燮与韩志旼、申贤俊、蔡静安等共同主演的电视剧《该隐与亚伯》亮相荧屏。该剧源于《圣经》中该隐与亚伯两兄弟的悲剧故事，通过讲述李超仁和李善宇两兄弟的恩怨纠葛，引发现代人对亲情、爱情、人性善恶的反思；8月14日由苏志燮、章子怡、范冰冰等主演的爱情喜剧片非常完美在中国首映；10月5日苏志燮正式宣布自立门户当老板，成立51K经纪公司。
2010年6月23日，由苏志燮主演的韩国MBC电视台为纪念朝鲜战争60周年而特别制作的电视剧《一号国道》（《Road No.1》）上映。该剧是韩国战争爆发60周年纪念特辑电视剧，讲述了在突如袭来的韩国战争中，一名陆军军官遭遇的坎坷人生；9月3日，苏志燮被任命为韩国江原道形象宣传大使，邀请韩国艺人担任还是第一次。因为苏志燮不仅在韩国国内，同时在亚洲其他国家也有着较高的人气，由他担任江原道形象宣传大使，相信能够更好的提高江原道的知名度和影响力。2010年出版的随笔写真摄影集《The way》以江原道为背景，促成了“苏志燮路”的建成。“苏志燮路”成为韩国首条以艺人命名修建的道路，2012年完工。因为苏志燮最喜欢的数字是51，故公路全长51公里。
2011年7月14日，苏志燮与韩国花样滑冰选手金妍儿因在提高韩国的国际知名度方面做出杰出贡献，在首尔举行的“2011韩国观光之星”颁奖礼上被授予功劳奖。 同年江原道除了修建以苏志燮的名字命名的公路以外，还从12月25日开通以苏志燮的名字命名的火车。“苏志燮号”浪漫列车总共有264个席位，于每周六和每周日运行，车厢内将装饰各种江原道的照片；同年，成为途尚咖啡连锁店广告代言人和合伙人，经营以51K为品牌的咖啡店---A Twosome Place by 51k(合约于2013年末结束)；10月，与韩孝珠主演的纯爱电影《只有你》在韩国上映。
2012年3月14日，发行个人杂志《SONICe》。3月20日发行首张个人迷你专辑《北冕座》，收录四首歌曲。5月30日苏志燮和李妍熙联袂主演的韩国SBS电视台新水木剧《幽灵》首播；10月11日，主演的电影《上班族》（又译《公司职员》）上映。苏志燮完美诠释孤胆英雄，讲述最有前途的职业杀手变为公司的敌人，遭到原同事们的追杀，不得不只身与整个杀手公司战斗的故事。与演员 李美妍 ， 郭道元 合作。
2013年1月23日，平日里对Rap音乐非常感兴趣的苏志燮，发行第二张迷你专辑《6点运动场》，专辑中共收录了四首单曲 ；8月7日，苏志燮和孔孝真联袂主演的韩国SBS水木迷你连续剧《主君的太阳》首播，一经播出便稳居水木剧收视冠军。最终平均收视率为韩国水木剧年度第二，收视、口碑双赢。剧中他恶语讽刺、别扭撒娇、卖萌唱歌、手势搞笑都付予主君这位傲娇刻薄男以独特的魅力，成为苏志燮演技路上一次成功的反转之作，形象深得人心。2014年3月，苏志燮以个人名义投资引进电影《菲洛梅娜》 且亲自参与了预告片的配音工作。该电影由斯蒂芬·弗雷斯执导，朱迪·丹奇主演，改编自真实的故事，影片于2013年11月在英国上映，并在第86届奥斯卡金像奖上获得最佳影片提名，4月17日在韩国上映；5月，苏志燮零片酬参演短篇艺术电影《q0》，电影于一部虚构的视觉小说，讲述一个贝饰的诞生和历史，呈现了过去、现在和未来交织的轮回叙事，与郑恩彩、金香奇等合作，影片于8月19日至12月21日在首尔Leeum美术馆放映，并预计2015年在苏黎世的Migros博物馆，以及米兰三年展上展映；6月28日开始，苏志燮以台湾为首，在日本、泰国、香港、上海、新加坡、韩国等多地开启亚洲巡回见面会。值得一提的是，台湾首次粉丝见面会门票在6月1日开卖当日，不到3个小时便销售一空。购票网站一度因瞬间涌入的大量访问而瘫痪，未能买到门票的粉丝更是发起了帖子抗议。最终主办方与苏志燮方决定在6月28-29日的午夜加开一场见面会。这也是台湾有史以来首个“深夜粉丝见面会”；6月24日苏志燮发行第三张迷你专辑《18 YEARS》，这是他时隔1年6个月再次发行新专辑。新专辑主打歌《18 Years》由苏志燮亲自操刀作词，讲述了他出道十八年以来的心路历程。新专辑还收录带有嘻哈风格的《BOY GO》和《幻想中的你》等歌曲。同年10月，张艺谋导演的电影《归来》，由电影公司灿烂、51K及中国文化公司CN bless共同引进发行，因著名演员苏志燮的共同投资，而在韩国各界引发了关注。影片由巩俐、陈道明等多位演技派演员主演，于10月8日在韩国各大院线正式上映，影片将更名为《5月的迎接》；同年11月，由电影公司灿烂、51K共同引进日本电影《渴罪》，影片于12月韩国上映。影片改编自深町秋生的小说作品《无尽的渴望》。本片由曾经执导2010年电影《告白》之中岛哲也担任导演；11月，确定出演网络剧《好日子》，与金智媛共同主演。该剧是以在亚洲地区放映为目标进行制作的网络电视剧，讲述了志浩与女友分手后，独自一人来到济州岛，由此遇见的新因缘的故事。
2014年9月，苏志燮零片酬特别出演李濬益导演执导的古装电影《思悼》，影片于2015年9月16日在韩国上映。2015年7月22日，苏志燮发行迷你专辑《SO GANZI》；同年8月10日，发行单曲《可乐瓶BABY》。
2015年11月，苏志燮出演KBS电视剧《Oh My Venus》该剧主要讲述了从曾经美艳动人的女律师身材走形，与世界著名的健身教练相遇后，在挑战减肥的过程中治愈内心的故事，于11月16日首播； 同年6月，成为美辰美妆代言人。2016年，苏志燮拍摄柳昇完导演执导的电影《军舰岛》，影片于2017年7月26日在韩国上映。
2017年3月12日，苏志燮发行单曲《在就好》，同年3月25日举办了TWENTY:The Moment出道20周年纪念亚洲巡回粉丝见面会；同年8月，投入拍摄电影《现在去见你》，影片于2018年3月14日在韩国上映。2018年4月6日，苏志燮参演罗英锡PD新综艺《林中小屋》首播；同年9月27日，主演电视剧《我身后的陶斯》首播。
2022年6月，苏志燮与申盛禄、林秀香合作主演MBC悬疑剧《医法刑事》，在剧中饰演因故从手术天才外科医生成为医疗诉讼专业律师的韩以翰。
2022年6月13日，由崔东勋执导，柳俊烈、金宇彬、苏志燮等人主演的科幻电影《外星+人》发布海报，定档7月20日在韩国上映。
