1989年，主演个人首部电影《下水》。1991年，与朱莉·布朗、博卡·格德斯维特联合主演喜剧电影《摇晃小丑》。1993年，由其出演的科幻喜剧电影《尖头外星族》上映；同年，发行个人第一张专辑《人们都将嘲笑你》，该专辑获得格莱美提名，并在百老汇排行榜上停留了100多个星期，售出了500万张。
1994年，与史蒂夫·马丁、玛德莲·卡恩联袂出演喜剧电影《救命恩人》；同年，与史蒂夫·布西密共同主演犯罪音乐电影《摇滚总动员》。1995年，与布里吉特·威尔逊、达伦·麦克加文联合主演喜剧电影《超龄插班生》，在片中饰演整天不务正业的儿子比利。
1998年，与布里吉特·威尔逊、达伦·麦克加文联袂主演的爱情喜剧电影《呆呆向前冲》上映；同年，与德鲁·巴里摩尔搭档主演的爱情音乐电影《婚礼歌手》上映，影片的主题曲《光明节之歌》便是由桑德勒创作的。
1999年，与乔伊·劳伦·亚当斯共同主演家庭喜剧电影《冒牌老爸》，在片中饰演为人缺乏责任感的索尼。2002年，与艾米丽·沃森、菲利普·塞默·霍夫曼联合主演爱情喜剧电影《狂野之爱》，他凭借该片入围第60届美国金球奖喜剧类最佳男主角奖。2004年，与德鲁·巴里摩尔搭档主演爱情电影《初恋50次》，他在片中饰演夏威夷水族馆的兽医亨利，凭借该片获得第6届青少年选择奖最佳喜剧电影男演员奖。
2006年，与凯特·贝金赛尔、克里斯托弗·沃肯等人出演的奇幻喜剧电影《人生遥控器》上映。2008年6月6日，出演由丹尼斯·杜根执导的喜剧电影《别惹佐汉》上映，在片中饰演貌似邋遢、实则身手高超的理发师；6月8日，获得第17届MTV电影奖MTV世代奖；12月25日，由其主演的奇幻电影《睡前故事》上映，他在片中饰演在饭店工作的勤杂工。
2009年6月，美国财经杂志《福布斯》发布了好莱坞收入最高男星排行榜前二十名的名单，以5500万美元的年收入名列第二；7月31日，与塞斯·罗根合作主演的喜剧电影《滑稽人物》在美国上映，他凭借该片入围第11届青少年选择奖最佳夏日电影男星奖。
2010年6月23日，与凯文·詹姆斯共同主演的喜剧电影《长大后》上映，他在片中饰演好莱坞知名的大牌经纪人菲德，凭借该片入围第12届青少年选择奖最佳夏日电影男星奖；6月27日，美国奥斯卡金像奖的主办单位电影艺术与科学学院在加州洛杉矶公布了一份增加的会员名单，亚当·桑德勒名列其中；6月28日，《福布斯》公布了百大名人排行榜，亚当·桑德勒名列第57位。
2011年1月5日，亚当·桑德勒获得第37届美国人民选择奖最受欢迎喜剧明星奖；2月11日，与詹妮弗·安妮斯顿搭档主演的爱情喜剧电影《随波逐流》上映，他在片中饰演泡妞方法比较与众不同的整形医生丹尼，他凭借该片入围第13届青少年选择奖最佳浪漫喜剧电影男演员奖；11月11日，由其出演的家庭喜剧电影《杰克与吉尔》上映，在片中一人分饰两角，他凭借该片入围第32届金酸莓奖最差男主角奖。
2012年6月4日，与安迪·萨姆伯格、莉顿·梅斯特等联合主演的家庭喜剧电影《爸爸的好儿子》首映，他凭借该片入围第14届青少年选择奖最佳夏日电影男星奖；9月28日，参与配音的动画电影《精灵旅社》上映，他在片中为吸血鬼之王德库拉伯爵配音，凭借该片获得第39届人民选择奖最受欢迎喜剧片男演员奖。2013年7月12日，与泰勒·洛特纳、萨尔玛·海耶克联袂主演的喜剧电影《长大后2》上映。
2014年1月8日，亚当·桑德勒获得第41届人民选择奖最受欢迎喜剧男演员奖；9月11日，与史蒂夫·布西密、达斯汀·霍夫曼联合主演的奇幻喜剧电影《鞋匠人生》上映；5月23日，与德鲁·巴里摩尔搭档主演的爱情电影《单亲度假村》上映，他在片中饰演迟迟无法走出前妻逝世阴影的吉姆，凭借该片入围第16届青少年选择奖最佳喜剧电影男演员奖；10月，与安塞尔·艾尔高特共同主演的家庭电影《安塞尔·埃尔格特》上映；12月12日，由其出演的喜剧电影《业内前五》上映。
2015年7月24日，与凯文·詹姆斯、米歇尔·莫娜汉联合主演的科幻喜剧电影《像素大战》上映，他在片中饰演曾经的街机冠军布伦纳，凭借该片入围第17届青少年选择奖最佳夏日电影男星奖；10月27日，由其配音的动画电影《精灵旅社2》上映；同年，福布斯发布“全球演员富豪榜”，亚当·桑德勒以年收入4100万美元排名第五位；12月11日，与泰勒·洛特纳共同主演的喜剧电影《滑稽六人组》上映。
2016年5月，与大卫·斯佩德、宝拉·巴顿联合主演的喜剧电影 《假死新人生》上映；12月，《福布斯》杂志公布了年度好莱坞性价比最低的十大明星榜单，名列第六。2017年，与本·斯蒂勒合作出演喜剧电影《迈耶罗维茨的故事》，在片中饰演放弃音乐事业当了家庭妇男的丹尼；4月，主演并编剧的喜剧电影《桑迪·韦克斯勒》上映。
2018年，与克里斯·洛克合作出演喜剧电影《疯狂婚礼周》；同年，为动画电影《精灵旅社3：疯狂假期》配音；10月，与罗伯·施奈德、丹·布拉联袂主演的喜剧电影《亚当·桑德勒：100%新鲜》上映。
2019年6月14日，与詹妮弗·安妮斯顿、杰玛·阿特登联合主演的动作悬疑电影《谋杀疑云》上映，他在片中饰演被误认为是杀人嫌疑犯的纽约警察尼克·斯皮茨；12月13日，与伊迪娜·门泽尔、凯斯·斯坦菲尔德合作主演的剧情电影《原钻》上映，他在片中饰演花了许多时间弄到一块珍贵蛋白石的钻石交易商霍华德，凭借该片获得第35届美国独立精神奖最佳男主角奖、第91届美国国家评论协会奖最佳男主角奖；同年，以5700万的收入在《福布斯》发布的2019全球收入最高男演员TOP10中排名第七，2019福布斯100名人榜排名第43位。
2020年，与本·萨弗迪合作主演剧情短片《银锡人vs金锡人》；8月，福布斯公布2020年“全球收入最高男演员”榜单，亚当·桑德勒以4100万美元排名第9位。
2022年，《精灵旅社4：变身大冒险》确认引进，Brian Hull代替亚当·桑德勒配音德古拉。
